Japonsko patří mezi nejseverněji položené producenty čaje, který se zde pěstuje zejména na ostrovech Honshu (v jeho jižní polovině), Shikoku a Kyushu, kde jsou pro růst keřů téměř ideální klimatické podmínky. Zimy sice bývají poměrně chladné, sníh je však v čajových oblastech spíše vzácností. Během roku přichází dvě období deš?ů, první brzy zjara, druhé pak v sezóně monzunů v červnu. Také teploty a doba slunečního svitu jsou zcela dostatečné, v oblastech s teplejším podnebím, kde by příliš silný sluneční žár mohl znehodnotit mladé a křehké lístky se na plantážích obvykle setkáváme se systémem elektrických ventilátorů, který případné výkyvy teplot dokáže vyrovnat. Nejkvalitnější čaje (Gyokuro, Tencha a nejvyšší třídy Sencha) se produkují v horských a vysokohorských oblastech s chladnějším podnebím a kratší dobou slunečního svitu, v níže položených oblastech se pak produkují spíše čaje běžnější. Sklízí se čtyřikrát ročně, nejvyšší třídy čaje ručně, většinou je však sklizeň mechanizovaná.

První sklizeň (Ichibancha) začíná tradičně v polovině dubna, trvá přibližně tři týdny a z této jarní sklizně je produkován vysoce kvalitní Sencha označovaný jako Shincha (nový čaj), který je milovníky japonského čaje očekáván a ceněn stejně, jako první sklizně darjeelingské milovníky čaje indického.

Druhá sklizeň (Nibancha) začíná obvykle ve druhém týdnu měsíce června a trvá 14 dní. Protože lístky v tomto období dorůstají o něco rychleji než brzy zjara, bývá čaj produkovaný z této sklizně považován za kvalitní, jen vzácně však prvotřídní. Jeho výhodou oproti Shincha je však výrazně vyšší trvanlivost

Třetí sklizeň (Sanbancha nebo také letní čaj) probíhá na přelomu července a srpna. Sklízí se velké a v teplém a vlhkém prostředí rychle dorůstající lístky spíše nižší kvality, které mnozí slavní producenti ani nezpracovávají a používají jich jako mulč. Obvyklejší však je zpracovat tuto sklizeň jako čaj Bancha.

Čtvrtá sklizeň (Yonbancha nebo také podzimní čaj) probíhá na přelomu září a října a sklízené lístky jakož i jejich využití jsou shodné se sklizní třetí.