Čína, považovaná obecně za domovinu čajovníku a čajové kultury, je jedním z nevýznamnějších pěstitelů a producentů čaje. Čajové zahrady se zde rozprostírají na území o rozloze přesahující 1.000 000 hektarů, ohraničeném 90° a 122° východní délky a 18° a 37° severní šířky, které bývá tradičně děleno do čtyř základních regionů.

Jihozápadní region zahrnuje provincie Yunnan (Jün-nan), Guizhou (Kuj-čchou) a Sichuan (S´-čchuan). Klimatické podmínky zde nejsou vlivem velmi složité topografie tohoto území jednotné, převažuje však vlhké subtropické podnebí, velmi vhodné pro růst čajových lístků. Většina místních plantáží se rozkládá ve vyšších nadmořských výškách.

Region jižní Čína je tvořen provinciemi Guangdong (Kuang-tung), Guangxi (Kunang-si), Fujian (Fu-?ien), Taiwan (Tchajwan) a Hainan (Chaj-nan). S výjimkou nejseverněji položených oblastí regionu jsou zde klimatické i půdní podmínky pro pěstování čajovníku téměř ideální. Průměrná roční teplota se zde pohybuje okolo 20°C, přičemž ani v zimě neklesá pod 7°C, srážkové úhrny kolísají mezi 1.200 a 2.000 milimetry. Sklízí se přes deset měsíců v roce, krátká doba vegetačního klidu keřů trvá jen v nejchladnějších zimních měsících.

Region jižně od řeky Jang-c´ tvoří provincie Zhejiang (Če-?iang), Hunan (Chu-nan), Jiangxi (?iang-si) a jižní oblasti provincií Anhui (An-chuej), Jiangsu (?iang-su) a Hubei (Chu-pei). Místní plantáže se rozkládají v horských a částečně také vysokohorských oblastech. Podnebí je zde mírné s průměrnou roční teplotou okolo 16°C, zimy jsou zde však dosti chladné (-8°C). Roční úhrn srážek se pohybuje mezi 1.400 a 1.600 mm, přičemž až 80% srážek spadne na jaře a počátkem léta. Podzim je naopak dobou sucha.

Region severně od řeky Jang-c´ zahrnuje provincie Henan (Che-nan), Shaanxi (Šan-si), Gansu (Kan-su), Shandong (Šan-tung) a severní oblasti provincií Anhui (An-chuej), Jiangsu (?iang-su) a Hubei (Chu-pej). Klimatické podmínky zde nejsou pěstování čajovníku zcela příznivé, průměrná roční teplota se sice pohybuje okolo 15°C, zimy jsou však dosti chladné, s teplotami klesajícími pod -10°C, a podnebí je poměrně suché, s celkovým srážkovým úhrnem nepřesahujícím 1.000 mm. Vysoce kvalitní čaj se zde pěstuje jen ve vysokohorských oblastech s příznivým lokálním mikroklimatem.

Čína produkuje snad všechny myslitelné druhy čaje, zelený, polozelený, černý (označovaný tradičně jako červený), bílý, tmavý a žlutý, dále čaje lisované, ovoněné a další speciální druhy čaje.

Yunnan leží na náhorní plošině Yunnan Guizhou a čaj se zde pěstuje zejména v jižních oblastech (Si-šuang-pan-na a prefektura Simao), v menší míře však také na západě a severozápadě provincie. Produkuje se červený, zelený a tmavý čaj (zelená i červená varianta). Nejznámější pěstitelskou oblastí je Menghai, kde se produkují nejvyšší třídy červeného čaje a také proslulý tmavý čaj Pu Erh.

Guizhou se nachází při východní hranici Yunnanu, produkuje se zde červený, polozelený, v menší míře pak také zelený a tmavý čaj, plantáže se nacházejí s výjimkou centrálních oblastí prakticky na celém území provincie.

Sichuan se nachází severně od Yunnanu a Guizhou a čajovník se zde pěstuje na celém území provincie. Produkuje se červený, zelený, polozelený a tmavý (lisovaný) čaj.

Guangxi leží východně od Yunnanu a jihovýchodně od Guizhou. Produkuje se zejména zelený, v menší míře též červený a tmavý lisovaný čaj. Významný podíl místní produkce tvoří čaje ovoněné.

Guangdong se rozkládá východně od Guangxi a nejvýznamnější pěstitelské oblasti leží na jihu a východě provincie. Produkuje se červený, zelený a polozelený čaj.

Hainan je ostrov v Jihočínském moři ležící jižně od Guangxi. Podnebí je zde specifické, subtropické s dostatečnou vlhkostí, a tedy ideální pro růst čajových lístků. Produkuje se červený a zelený čaj. Nejvýznamnější produkční oblastí je pohoří Wuzhi Shan.

Fujian leží severovýchodně od Guangdongu a nejvýznamnější čajové oblasti se nacházejí při východní hranici provincie a také při pobřeží Tchajwanského zálivu. Produkuje se zelený, polozelený, červený a bílý čaj, některé místní čaje jsou používány jako surovina pro produkci čajů ovoněných. Nejvýznamnější pěstitelskou oblastí je Anxi, domovina proslaveného polozeleného čaje Tie Guanyin, a pohoří Wuyi, známé svými prvotřídními zelenými a polozelenými čaji.

Tchajwan je ostrovní provincie ležící ve Východočínském moři, východně od Guangdongu a Fujianu. Nejvýznamnější produkční oblasti leží v centrální části ostrova. Produkují se polozelené, zelené, červené a ovoněné čaje. Nejproslavenější produkční oblastí je hora Tung Ting, odkud pochází nejslavnější varianta proslulého polozeleného čaje Dung Ti.

Zhejiang se nachází severně od Fujianu. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti se rozkládají při hranicích s Anhují a Fujianem a při pobřeží Východočínského moře. Produkují se zejména zelené, v menší míře však také červené a ovoněné čaje. Nejproslulejší zahrady leží u jezera Xihu, které je považováno za domovinu proslaveného čaje Lung Ching, další významnou oblastí je Pingsui, produkující zejména nejvyšší třídy čaje Gunpowder.

Jiangxi se nachází západně od Fujianu a Zhejiangu a čajovník se zde pěstuje téměř rovnoměrně po celém území provincie. Produkuje se zejména zelený a polozelený, v menší míře však také červený a ovoněný čaj. Nejvýznamnější produkční oblastí je pohoří Wuyuan.

Hunan se rozkládá mezi provinciemi Jiangxi na východě, Guizhou na západě, Gungxi a Guangdong na jihu a Hubei na severu. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti se nacházejí na severu a jihozápadě provincie. Produkuje se červený, zelený, polozelený, tmavý a ovoněný čaj.

Jiangsu se nachází severně od Zhejiangu a východně od Anhuie. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti se rozkládají na jihu a v centrálních oblastech provincie. Produkuje se zejména zelený, v menší míře též červený a ovoněný čaj.

Anhui se nachází západně od Jiangsu a severně od Jaingxi. Nejvýznamnější pěstitelské oblasti se rozkládají na jihozápadě a v centrálních oblastech provincie. Produkuje se zelený, červený a ovoněný čaj. Nejvýznamnější zahrady se rozkládají v pohoří Huangshan (Žluté hory), odkud pochází proslulý Huangshan Mao Feng, a v oblasti Qimen, domovině celosvětově proslaveného stejnojmenného čaje.

Hubei se nachází západně od Anhuie a severně od Hunanu. Čajovník se pěstuje, s výjimkou východní, průmyslové části, na celém území provincie. Produkuje se červený, zelený, ovoněný a v menší míře též tmavý čaj.

Shangdong se nachází severně od Jiangsu a je nejsevernějším čaj produkujícím územím Číny. Čajovník se pěstuje na jihu a jihovýchodě provincie, produkuje se výhradně zelený čaj.

Henan se nachází severně od Anhuie. Čajovník se zde pěstuje jen v nejjižnějších částech provincie a produkuje se výhradně zelený čaj.

Shaanxi se nachází západně od Henanu a severovýchodně od Sichuanu. Čajovník se zde pěstuje jen v nejjižnějších částech provincie a produkuje se výhradně zelený čaj.

Gansu se nachází západně od Shaanxi a severně od Sichuanu. Čajovník se zde pěstuje jen v jihozápadním výběžku provincie a produkuje se výhradně zelený čaj.